…stravovací návyky našich předků, nad nimiž někdy ohrnujeme nos, mají obvykle mnoho do sebe? Např. kdysi v každé domácnosti stávala bečka kysaného zelí, která se spotřebovala během zimních měsíců. Ta značná spotřeba vyplývala z faktů, které dnes umíme označit údaji, že zelí má vysokou bilogickou hodnotu : je důležitým zdrojem vitamínu C, obsahuje mnoho minerálních látek, především draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík, železo, atd. Zelí je také zdrojem vlákniny, stimuluje činnost jater a šťáva z kysaného zelí reguluje trávicí pochody. Čestvé zelí ještě navíc obsahuje provitamín A a vitamín B.