ČlánkyDivočák na hřibech nachovýtrusných
Něco o hřibu nachovýtrusném:
Také hřib černohnědý, nebo kožák. Tento hřib najdeme hlavně v horských oblastech v jehličnatých lesích, hlavně ve smrčinách, bývá málokdy červivý, sbíráme pouze mladší plodnice.V katalozích je označován za hřib podřadnější jakosti, možná pro specifickou vůni a chuť.V případě následujícího receptu jsou to však právě tyto vlastnosti, které dělají z tohoto jídla učiněnou lahůdku.Vzhledem ke skutečnosti, že houby rostou zpravidla jindy, než máme při ruce maso z divočáka, tak očištěné hřiby nakrájím na 0,5 cm silné plátky a nechám je zmrazit a v průběhu mražení v mikrotenovém sáčku je několikrát protřepu, aby nebyly spojené v amorfní masu. Před kuchyňskou úpravou houby nechám jen trochu rozmrazit.
Potřebujeme na 3 porce:
Až se hezky osmahne, tak ji podlijeme vývarem, osolíme, dochutíme worcesterskou omáčkou, můžeme i trochou houbové omáčky. Dusíme, až je maso měkké. Na závěr upravíme množství a hustotu omáčky přilitím vývaru, ve kterém rozmícháme trochu hladké mouky.Jako přílohu volíme například brambory vařené ve slupce a restované na vyškvařeném špeku s česnekovou trávou, nebo mladou cibulkou.
Dobrou chuť.
