Maso z divočiny je nejlépe naložit alespoň na jeden den nasucho nebo do mořidla. Nejprve očistěte a odblaňte maso, které poté nakrájejte na kostky a nechte odpočinout. 2 cibule nakrájejte nahrubo, mrkev na větší kostky nebo půlměsíce a špek na kostičky.

Rozpalte hlubší pánev, vložte na ni kostičky špeku a nechte pustit tuk. Přilejte olivový olej a dejte na něj opékat kostky masa. Maso pustí vodu, kterou nechte úplně vyvařit, aby získalo zlatavou barvu. K opečenému masu přidejte mrkve, cibule a restujte asi pět minut.

Poté přidejte rajčatový protlak, který nechte asi minutu probublávat, a pak jej zalejte vínem. Dávejte pozor, aby se protlak nepřipekl, zhořkl by a zkazil by chuť omáčky. Víno nechte probublávat, dokud se ho polovina neodvaří.

Zalijte hovězím vývarem a vložte prolisovaný česnek, tymián, rozmarýn a bobkový list. Promíchejte, nechte ještě 10 minut vařit a vložte do trouby rozehřáté na 160 °C.
Přiklopené duste v troubě asi hodinu a půl. Mezitím oloupejte zbylé cibule a nakrájejte je na měsíčky.

V kastrůlku nechte rozpustit máslo a vložte do něj cibule. Pozvolna je opékejte. Až dostanou zlatavou barvu, zasypte je cukrem a intenzivně míchejte asi 5 minut. Když je maso hotové, zkaramelizovanou cibuli vmíchejte do omáčky.

Podle chuti můžete osolit a opepřit. Podávejte s chlebem nebo bramborovou kaší.