divoká kachna
1kg kančího hřbetu
150g anglické slaniny
3 žemle
2 dcl mléka
2 vejce
Sůl, pepř
Petrželka
50g másla
Kmín
Muškátový květ
Rozmarín
Červené víno

K této přípravě použijeme divoké kachny , které neškubeme, ale stáhneme z kůže.

Maso osolíme okmínujeme a necháme v lednici do druhého dne odpočnout. Žemle pokrájíme na kousky, zalijeme mlékem, přidáme rozpuštěné máslo, rozšlehané vejce, sůl pepř, muškátový květ, pokrájenou petrželku a na drobno nakrájenou anglickou slaninu.

Vše promícháme, v případě potřeby zahustíme strouhankou a touto směsí naplníme vnitřek kachny. Kančí hřbet osolíme, opepříme, okmínujeme a posypeme rozmarýnem. a pokapeme sádlem.

Vše pak položíme na pomaštěný plech a na povrch dáme proužky slaniny. Podlijeme vývarem a přidáme 2dcl vína.

Pečeme ve středně vyhřáté troubě za občasného podlévání dvě až dvě a půl hodiny, podle velikosti masa.

 

Upečené naporcujeme a podáváme s nakrájenou nádivkou, zelím a bramborovým knedlíkem.