ČlánkyDršťková polévka z vepřových žaludků
Potřebujeme:
česnek - 1 palička
sůl
máslo - 7 dkg
majoránka
cibule - 1 ks
masox - 2 kostky
hladká mouka - 7 dkg
mletý zázvor - 1 lžíčka
čerstvá kořenová zelenina - 30 dkg
mletá sladká paprika - 2 lžíce
mleté chilli koření - 1 lžička
usekaná petrželka
pepř
předvařené vepřové žaludky - 1 kg
Příprava:
česnek - 1 palička
sůl
máslo - 7 dkg
majoránka
cibule - 1 ks
masox - 2 kostky
hladká mouka - 7 dkg
mletý zázvor - 1 lžíčka
čerstvá kořenová zelenina - 30 dkg
mletá sladká paprika - 2 lžíce
mleté chilli koření - 1 lžička
usekaná petrželka
pepř
předvařené vepřové žaludky - 1 kg
Příprava:
Na tuto polévku zakoupíme 11/4 vepřových opraných žaludků, které bývají dobře očištěné.
Žaludky překrojíme na půlku, vložíme do tlakového hrnce, přidáme sůl, celý pepř a dáme vařit asi na 30 minut. Poté vodu scedíme a postup opakujeme ještě dvakrát.
Maso vyjmeme a nakrájíme na tenké nudličky. Vzniknou nám (vepřové) drštky, se kterými pracujeme dále jako s hovězími.
Kořenovou zeleninu (celer, mrkev a petržel) omyjeme a oškrábeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a utřeme se solí a pepřem.
Do většího hrnce s vodou, (3litry) vložíme dršťky a celou kořenovou zeleninu. Vše uvaříme doměkka. Vývar přecedíme a necháme vychladnout. Vyjmeme zeleninu a nakrájíme na menší kousky.
Z másla, cibule a mouky připravíme jíšku, do které vmícháme červenou papriku, chilli koření a zázvor. Přelijeme studeným vývarem z drštek a přivedeme k varu. Podle potřeby přidáme masox. Povaříme asi 20 minut a vmícháme utřený česnek a majoránku.
Nyní do polévky vrátíme dršťky, a na nudličky nakrájenou zeleninu. Krátce povaříme.
Před podáváním dáme do polévky usekanou zelenou petrželku.
Jako přílohu volíme čerstvé bílé pečivo.
