Očištěným pstruhům ponecháme i hlavy, důkladně omyjeme a osušíme ubrouskem. Oloupaný česnek utřeme se solí a pomažeme jím ryby uvnitř i na povrchu a dáme přikryté do lednice asi na dvě hodiny uležet.

Před úpravou pstruhy okmínujeme, obalíme v hl. mouce a dovnitř dáme lžíci másla. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme ryby a velmi zvolna pečeme na každé straně do zlatova. Mezi tím si ve dvou nádobách podusíme na másle zeleninu, kterou okořeníme vegetou.