Potřebujeme:

1 kg srnčího hřbetu
300 g čerstvé kořenové zeleniny
divoké koření (nové koření, pepř, tymián, bobkový list, jalovec)
50g slaniny
100g másla
sůl
10 cl griotky
10 cl červeného vína
zakysanou smetanu
hl. mouku
cukr a ocet na dochucení

Příprava:

Srnčí hřbet opláchneme odblaníme. Nožem maso mírně nařízneme podél hřbetní kosti, osolíme a prošpikujeme slaninou. Rozmraženou kořenovou zeleninu necháme okapat, osolíme a promícháme s divokým kořením. Do pekáčku dáme polovinu zeleninové směsi, na ní maso polité griotkou a posypeme zbytkem zeleniny.

Rozpustíme máslo a polijeme v pekáčku maso i se zeleninou.
Vše přikryjeme a necháme v lednici dva až tři dny uležet.
Po uležení necháme ve středně vyhřáté troubě rozpustit, chvilku vše opražíme, podlijeme vývarem, přiklopíme a za občasného podlévání pečeme doměkka. Maso vyjmeme a zeleninu propasírujeme. Zaprášíme hl. moukou, přilijeme trochu vývaru a povaříme. Přidáme zakysanou smetanu a dochutíme cukrem a octem. Pro větší labužníky přidáme pár lžic červeného vína.

Naporcované maso podáváme s omáčkou a knedlíkem, ozdobené brusinkami a smetanou.