Potřebujeme:

12 lžiček černého čaje na 6 l vody
12 lžiček zeleného nebo bylinkového čaje
420 g cukru

Příprava:

Ve velkém nerezovém hrnci přivedeme k varu 6 l vody. Do kónického cedníku nasypeme bylinný čaj a vložíme jej do horké vody. Po 5 minutách přisypeme čaj černý a spařujeme dalších 10 minut. Občas cedníkem zahýbeme, aby se čaj dobře vyluhoval. Vodu můžeme trochu přihřívat, nesmíme však vařit.
Když je čaj vyluhovaný, přisypeme krystalový cukr, který necháme rozpustit, pomůžeme promícháním. Oslazený čaj ihned vlijeme do vypařených třílitrových sklenic, přikryjeme papírovým ubrouskem a necháme vychladnout.
Do zcela vychladlého čaje (20 - 30° C) vlijeme asi 2 dl hotové kombuchy (z minulé várky) a necháme asi 20 minut stát. Násadu kombuchy omyjeme ve vlažné vodě, do které jsme přidali několik kapek octa. Při oplachování odstraníme tmavé a přestárlé části. Násadu vložíme do čaje. Pozor, kombucha má horní stranu hladší a pevnější, spodní stranu má trochu rosolovitou, musíme vložit správně.
Sklenice s nasazenou kombuchou uzavřeme proti prachu papírovým ubrouskem staženým gumičkou, aby se do kvasné nádoby nemohl dostat žádný hmyz a postavíme na klidné teplé místo. Důležitý je čerstvý vzduch a teplo. Světlo není potřebné. Prudké sluneční světlo škodí.
Kombuchový nápoj se tvoří v závislosti na teplotě 8 až 10 dní, necháme-li ji delší dobu, tak je příliš kyselý, můžeme ji potom použít jako zdravý ocet. Po 8 dnech kvašení zkontrolujeme kyselost nasátím nápojovou slámkou, vyhovuje-li nám kyselost nápoje, můžeme kombuchu stáčet do dobře vypláchnutých PET láhví.
Láhve s kombuchou uchováváme v chladnu a šeru, nebo v ledničce.
http://www.kombu.de/czech3.htm